Các Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt

     

I. Bề ngoài chung

Trộn những thực phẩm(đã được làm chín bởi các phương thức khác) cùng với gia vị, sản xuất thành món nạp năng lượng có gia trị bổ dưỡng cao, được sử dụng làm món nạp năng lượng khai vị (món trộn).

Bạn đang xem: Các món ăn không sử dụng nhiệt

II. Quá trình thực hiện

1.Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, dìm nước muối hạt 25% hoặc ướp muối, vậy ráo.

b. Nguyên liệu động vật: có tác dụng chínmềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:Nước mắm + con đường +chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến(trộnhỗn hợp)

Trộn chung:Nguyên liệuthực thiết bị + nguyên liệu động đồ + gia vị.

3. Trình bày(Sángtạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, cùng bề mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau củ thơm+ ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu ước kỹ thuật

1. Nguyênliêu hoa màu giòn, không dai, ko nát.2.Thơm ngon, vị vừa nạp năng lượng (hơi chua, ngọt).3.Trình bày rất đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.

A.NỘM SU HÀO

1. Nguyên vật liệu (2 đĩa to)

Suhào non: 1000g

Thịt bachỉ (thịt dọi): 100g

Tômbiển tươi: 200g

Hành khô: 50g

Lạc(đậu phộng): 50g

Muối: 5g

Đường: 12g

Nước mắm: 6g

2. Quy trình thực hiện

a.Chuẩn bị: sơ chế

Su hào:

Gọt rửa sạch, thái sợi;

Trộn đều với cùng một thìa súp muối,để khoảng tầm 5 phút, cọ lại, thế ráo nước;

Cho su hào vào thau (âu) sạchcùng với 2 thìa súp đường, trộn hầu như (để gìn giữ độ giòn), chan nước chanh vào, nêm khá chua, ngọt.

Tôm: rửa sạch,cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc tách vỏ chừa đuôi, rút vứt chỉ đất ở sinh sống lưng, trường hợp tôm to yêu cầu chẻ đôi.

Thịtba chỉ:

Luộcchín, cắt sợi hoặc thái theo từng lát mỏng.

Ngâm tôm,thịt với nước mắm nam ngư + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành khô:thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.

Raurăm, mùi hương tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.

Ớt:½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

Làm nướcmắmchanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước cốt chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm nam ngư ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: trộn láo lếu hợp

Trộnhỗn thích hợp su hào + một trong những phần tôm giết + một trong những phần rau răm, rau xanh thơm, hương thơm tàu thái bé dại + ½ lạc rang + ½ hành phì, kế tiếp nêm lại với chút nước mắm ngon cho đủ ăn, tạo nên thành tất cả hổn hợp nộm.

*

B. NỘMNGÓ SEN

1.Nguyên liệu

Ngósen non: 500g

Thịtba chỉ (thịt dọi): 200g

Tôm biển tươi: 200g

Càrốt: 300g

Hành tây: 100g

Hành khô: 100g

Lạc(đậu phộng): 100g

Kiệu chua: 50g

Raurăm, thơm, mùi hương (ngò);

Nước mắm, muối;

Giấm, chanh, đường;

Tỏi, ớt.

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Ngó sen:

Cắt khúcdài khoảng chừng 4 cm, chẻ song hoặc chẻ có tác dụng bốn;

Ngâmtrong nước lạnh bao gồm pha giấm;

Khi gầntrộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; mang lại đường vào trộn hồ hết để giữ lại độ giòn.

Cà rốt:gọt vỏ, thái sợi, cho một chút ít muối vào trộn đều, xả sạch, cụ ráo, ướp chút đường.

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong + 1 thìa coffe muối, bít nắp nấu khoảng 10 phút, đem ra tách vỏ chừa đuôi, rút quăng quật chỉ đất ở sinh sống lưng, giả dụ tôm to đề xuất chẻ đôi.

Thịt:

Luộcchín, thái mỏng.

Ngâm tôm, giết với nước mắm nam ngư + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành tây: thái mỏng tanh theo chiều ngang, ngâm giấm + chút con đường (ngâm trước khi trộn khoảng chừng 10-15 phút), vớt ra để ráo.

Hànhkhô:thái mỏng, phi thơm, vàng.

Kiệu chua:thái sợi, rứa ráo.

Ớt:½ tỉa hoa, băm nhỏ.

Rauthơm, rau mùi: nhặt, cọ sạch.

Xem thêm: Tính Chất Đường Tròn Ngoại Tiếp Tam Giác, Đường Tròn Ngoại Tiếp Tam Giác Là Gì

Làmnước mắm chanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước chanh cốt (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: Trộn lếu láo hợp.

Cho ngósen vào thau (âu) với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn số đông với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.

Trộn chungvới lếu hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau củ răm thái nhỏ.

Tất cảtrộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

Tùy khẩu vị,có thể cầm cố tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn…

*

C. NEM CUỐN

1. Nguyên vật liệu (20 cái)

500g tôm tươi;

30

500g bún;

Bánh nhiều nem (bánh tráng);

Rau xà lách, rau thơm, hẹ;

Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

Giấm, đường, tương hạt;

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong thuộc 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng tầm 10 phút, tôm chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ khu đất ở lưng.

Thịt:luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Tương hạt:

Quấyvới một không nhiều nước để lắng cát (khoảng ½ giờ).

Vớt hạttương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

Tỏi,ớt:băm nhỏ.

Rau xàlách, rau thơm, hẹ, giá chỉ đỗ:nhặt, rửa sạch.

Me:cạo sạch mát vỏ, hâm nóng với ½ bát nước, gạn rước nước trong.

b. Chế biến

Làmtương chấm

Trộn hỗnhợp: tương, bột đao + con đường (có thể thay bột đao cùng đường bằng chè đỗ trắng), tỏi, nấu ăn hơi sền sệt, sau đó cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

Múc tương chấmra bát, cho ớt vào băm vào với rắc lạc rang lên trên.

Cuốn nem (gỏi)

Bánh đa nem ngấm vàonước lọc mang đến dẻo, để rau xà lách, rau xanh thơm, giá chỉ đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn đều thịt với tôm;

Gấp méphai mặt vào, cuốn lại, trong những lúc cuốn để cọng hẹ cắt đôi vào giữa.

*

Tùy khẩuvị, hoàn toàn có thể thay ráng hoặc bổ sung cập nhật nguyên liệu khác như trứng tráng, chả lụa thái chỉ, nem chua…

3. Trình bày

Sắp nemcuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với bát tương sẽ pha chế.

*


Bài 3:

Nêu yêu ước kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Yêu mong vềđộ chín :

Món ăn sau thời điểm làm xong xuôi phải đạt độ chín thích hợp hợp. Độ chín của món ăn uống phải đảm bảo các yêu mong sau:

Làm cho khung người hấp thu buổi tối đa những chất dinh dưỡng.

Hợp khẩu vị tín đồ ăn.

Đối với thịt rượu cồn vật: thường làm cho chín mềm, nhừ.

Đối cùng với thực phẩm xuất phát thực vật: các loại rau, hoa, quả buộc phải chín tớ, những loại củ gồm bột đề xuất chín bở.

Do kia khi bào chế món ăn cần nắm rõ yêu cầu về độ chín của các loại món ăn đó nhằm sử dụng nhiệt độ và thời hạn thích hợp.


Yêu cầu về hương vị :

Mỗi một số loại món ăn đều có mùi vị riêng biệt biệt, mùi vị của món ăn là do cách làm cho chín kết hợp với nguyên liệu và gia vị trong món ăn uống tạo nên.

Ví dụ: món canh gồm vị ngọt của thịt, xương. Món nướng gồm vị ngọt đậm đà của thịt và mùi thơm của hương liệu gia vị tẩm ướp.


Yêu ước về màu sắc :

Sau khi làm chín thực phẩm, những món ăn tạo nên những màu sắc riêng, nó nhờ vào vào sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm dưới chức năng của nhiệt.

Tùy vào mỗi cách thức làm chín mà tạo nên những color khác nhau:

Làm chín bởi nước với hơi nước màu sắc của thực phẩm ít cố kỉnh đổi.

Làm chín bởi chất lớn và hóa học trung gian, món ăn thông thường sẽ có màu tiến thưởng nâu, nâu sẫm.

Muốn đảm bảo an toàn yêu ước trên, yên cầu người nấu yêu cầu hiểu biết không hề thiếu và nắm rõ kỹ thuật bào chế món nạp năng lượng như biết vận dụng cá yếu ớt tố tác động trực sau đó quá trình sản xuất món ăn


Bài 4:

Làm nắm nào nhằm ngó sen được trắng cùng giòn?

Hướng dẫn giải

Để ngó sen không bị thâm có white color và giữđượcđồ giòn nên ngâm ngó sen cùng với nước muối hạt loãng cùng một chút ít nước cốt chanh.

Xem thêm: Ý Nghĩa Câu Chuyện Cô Bé Quàng Khăn Đỏ, Truyện Cô Bé Quàng Khăn Đỏ

Bài 5:

Nhận xét về tâm trạng , hương vị ,màu sắc của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Trang thái : tươi sạch và đảm bảo chất lượng với dinh dưỡng

Mùi thơm vì chưng món ăn uống , ko được quá cháy khét hay được dùng gia vị hoặc món ăn ôi thiu để sản xuất , color phải đẹp hài hòa và hợp lý không được quá cháy .